Бежит рабочая неделя, но уже сейчас начинается подготовка к одной из главных праздничных трапез года. На кулинарных форумах обсуждают лучший рецепт кулича и делятся рецептами идеальной творожной пасхи. А мы предлагаем вам несколько проверенных, легких и быстрых рецептов от издательства «ХлебСоль», которое выпустило книгу «Светлый день. Пасхальные рецепты для уютного семейного праздника» популярного фуд-блогера и фотографа Дарьи Близнюк.

Сырная пасха

Время приготовления: 20 минут + стабилизация 12 часов
Выход: 4 порции

Этот вариант пасхи — без творога. За счет сыра это блюдо получается очень нежным и особенно легким, имеет вкус чизкейка. Попробуйте этот вариант и убедитесь сами!

Для теста:

500 г сыра рикотта
250 г сыра маскарпоне
70 г сахарной пудры
1 ч.л. ванильного экстракта
30 г свежей малины
70 г изюма
50 г орехов

Приготовление:

1. Взбить блендером рикотту, маскарпоне, сахарную пудру и ваниль до однородной массы. Добавить измельченные орехи, изюм и малину. Аккуратно перемешать.

2. Марлю слегка смочить водой и застелить ею форму в 2 слоя. Выложить сырную массу. Концы марли завернуть наверх. Сверху положить плоскую тарелку и поставить на 12 часов под пресс.

3. Готовую пасху в форме аккуратно переложить на тарелку. Снять форму и марлю. Украсить по желанию.

Бабушкин классический кулич

Время приготовления: 5 часов + ночь для замачивания цукатов
Выход: 12 штук

Когда мне было 8 лет, бабушка впервые разрешила мне участвовать в приготовлении куличей. Она плотно закрывала окна и двери, повязывала кружевной нарядный фартук, разговаривала шепотом и даже передвигалась беззвучно, чтобы не «спугнуть» тесто. Куличи всегда получались слоистыми, невероятно нежными и ароматными. Этот рецепт я бережно храню, и каждый год на нашем пасхальном столе обязательно есть именно такие куличики.

Тесто:

12 г сухих дрожжей (или 40 г свежих прессованных)
850 г муки
200 мл молока
250 г сахара
200 г сливочного масла
1/2 ч.л. соли
4 яйца
4 капли ванильной эссенции
300 г цукатов
100 мл коньяка

Белковая глазурь:
1 яичный белок
100 г сахарной пудры
1 ч.л. лимонного сока

Приготовление:

1. За день до приготовления кулича нужно подготовить цукаты: залить их коньяком и убрать на ночь в холодильник, чтобы пропитались.

2. Смешать в кастрюльке дрожжи, половину сахара, теплое молоко и 3 столовые ложки муки. Оставить в теплом месте на 15–20 минут, пока на молоке не образуются пузырьки. Я нагреваю духовку до 45 °C и ненадолго ставлю кастрюлю с опарой внутрь.

3. Взбить яйца с оставшимся сахаром в пышную массу и постепенно добавить к теплой опаре. Постепенно вмешать муку с солью и по чуть-чуть влить растопленное сливочное масло.

4. Полученное тесто вновь убрать в теплое место. Кастрюльку сверху накрыть смазанным маслом пергаментом для выпекания.

5. Когда тесто поднимется, добавить в него мелко порезанные цукаты, впитавшие за ночь коньяк, обмять тесто и еще раз убрать в тепло, пока оно вновь не поднимется.

6. Повторно поднявшееся тесто вынуть из кастрюли и сформировать 12 небольших шариков. Выложить их в формочки, подворачивая края внутрь, так чтобы верхушка осталась ровной. Дрожжевое тесто хорошо поднимается, так что формочки можно заполнить лишь наполовину, но я люблю, чтобы получались «грибочки», бабуля всегда делала такую форму.

7. Подготовленные к выпеканию куличи выложить на решетку, накрыть смазанным маслом пергаментом и еще раз оставить подниматься. Лучше всего — в духовке при 45 °C.

8. Разогреть духовку до 180 °C и выпекать 25–30 минут, до румяности.

9. Готовые куличи оставить остывать, накрыв полотенцем.

10. Для глазури в сухой чистой миске взбить белок с сахарной пудрой до однородной массы. Добавить лимонный сок и снова взбить.

11. Глазурь сразу нанести на остывшие куличи. Это очень важно для того, чтобы глазурь хорошо легла и не текла.

Примечания:

Начинка может быть любая, но чем меньше добавок, тем воздушнее получатся куличи.

Бабушка всегда добавляла немного куркумы, использовала желток только из домашних яиц, такой желтенький, как солнышко; дрожжи — только свежие и душистые, а молоко и сливочное масло домашние; из добавок — только изюм; ну, и самую хорошую муку, конечно. От качества ингредиентов, как и от самого рецепта, зависит результат.

А еще в процессе приготовления не должно быть сквозняков и криков, атмосфера добра и любви приветствуются.

 Бриошь с темным шоколадом

Время приготовления: от 6 часов + созревание теста 12 часов
Выход: 8 штук

Я очень много и часто готовлю, знаю много рецептов, но постоянно ищу новые интересные рецепты и вкусы. Этот кулич я впервые увидела у мастера бриоши Юли Комиссаровой и вдохновилась шелковистым тестом и фантастическим видом готовых куличей.

Для теста:

500 г муки в/с (сильной, от 12 г белка на 100 г продукта)
12 г свежих дрожжей
50 г сахарной пудры
380 г холодных яиц
2 ч.л. соли
350 г холодного сливочного масла
200 г шоколадных капель
70 г фисташек

Приготовление:

1. В отдельную миску вбить 380 г яиц и слегка взболтать. В этом рецепте очень важен точный вес яиц поэтому удобнее всего поставить миску на весы и следить за изменением веса после каждого добавленного яйца. Лишнюю яичную массу лучше убрать ложкой и использовать в других рецептах. Пробить блендером яйца с сахарной пудрой и дрожжам.

2. Муку просеять и перемешать с солью.

3. Всыпать муку с солью в чашу миксера, подключить насадку-крюк и начать вымешивать муку, потихоньку, тонкой струйкой вливая яичную смесь.

4. Вымешивать тесто до тех пор, пока оно не станет пластичным и начнет отделяться от стенок.

5. Масло нарезать на кубики со стороной 1 см и добавить по кусочкам частями: вмешать 1/3 общего веса, затем добавить новую порцию и т.д. Следующую порцию масла нужно добавлять только после того, как предыдущая полностью растворится в тесте. Тесто готово, когда оно собирается на крюк и полностью отлипает от стенок чаши. На это уходит примерно 1,5–2 часа.

6. Добавить шоколадные капли и перемешать тесто на самой низкой скорости до объединения ингредиентов.

7. Сформировать шар из теста, положить в миску, накрыть пищевой пленкой и расстаивать при комнатной температуре без сквозняков около 30 минут. Затем, не обминая, убрать в холодильник на 8–12 часов.

8. Достать тесто из холодильника, разделить на 8 равных частей. Сформировать шарики и уложить в формы. Убрать на расстойку примерно на 3 часа — тесто должно увеличиться вдвое.

9. Посыпать заготовки измельченными орешками.

10. Разогреть духовку до 190 °C и выпекать бриошь 20–30 минут на нижнем уровне. Чтобы верх не горел, можно закрыть его фольгой, но ориентируйтесь на свою духовку.

11. Готовность проверить деревянной шпажкой — она должна выйти сухой.

12. Можно декорировать остывшую бриошь любой глазурью или просто посыпать сахарной пудрой.

Примечания:

Яйца и сливочное масло должны быть очень холодными, только что из холодильника!

Замешивать тесто лучше в миксере с насадкой «крюк» или хлебопечке, чтобы не греть тесто руками.