Персиковые сны с карамелью (+ рецепт)

Персик… Это фрукт издавна ассоциируют с молодостью, красотой и здоровьем. А, к примеру, в Италии даже «персиковые» сны несут исключительно приятные эмоции: итальянцы считают, что персики снятся к радостям, удовольствиям и любовному роману со счастливым концом.

Средний итальянец съедает за лето около 6 с половиной килограмм этого фрукта. А сколько видов персиков культивируют на Апеннинах, и какие вкусности с ним делают — и не сосчитать! Однако, давайте все-таки попробуем!

А вот с именем персику «не повезло». Официальное название фрукта Prunus persica относит нас к Персии (современному Ирану), хоть на самом-то деле еще в 2000 до н.э. персики выращивали в Китае, где цветы этого дерева символизировали жизненную силу и даже бессмертие. Персики в мисках в Китае оставляли в гробницах, как благоприятный и амулет в путешествии в мир иной. Через Персию благодаря Александру Македонскому персики проникли на территорию Европы.

В Италии насчитывают сразу несколько разновидностей этого фрукта. Во-первых, обычный, знакомый и нам персик с бархатистой кожицей и белой или желтой мякотью, далее — нектарин или персик «с косточкой», как его называют на Апеннинах, с гладкой поверхностью и твердой мякотью, есть и жесткие желтые с розовым «бочком» под названием percoche, мне очень нравятся приплюснутые персики «табакерка» или tabacchiere, выращиваемые на Сицилии, калабрийские бело-зеленые персики «полдник» или merendella …

Ну, и конечно, нельзя забыть о персиковом цвете – в Италии его очень любят женщины и часто выбирают, чтобы оттенить золотистый загар. В честь этого фрукта – и по аналогии с характерным цветом — один из видов мрамора из Тосканы называли … «персичек» или persichino.

Итальянки хранят персики в холодильнике не дольше двух недель. Поделюсь, пожалуй, с вами секретом местных хозяек: случись вам купить еще незрелые, безвкусные фрукты, положите их в бумажный (не пластиковый!) пакет на пару дней и храните при комнатной температуре. Персики дозреют, станут мягкими, сочными и сладкими.

Персики на 90% состоят из воды и некалорийны! Они легко перевариваются, поэтому очень показаны женщинам в положении и всем тем, кто страдает от проблем с кишечником. Еще здесь после того, как вы полакомились персиками, рекомендуют пить много воды — это облегчит пищеварение.

В Италии у каждого вида персика — свое кулинарное предназначение. К примеру, из сочных и ароматных желтых плодов варят варенья, из белых персиков делают фруктовые салаты и мороженое, с нектаринами пекут восхитительные торты…

Вот рецептом одного такого торта с персиками и ароматом итальянского лета я и поделюсь с вами сегодня.

Персиковый торт с карамелью

Ингредиенты:

Для карамели:

• 40 г сливочного масла;
• 120 г темного тростникового сахара;
• 1 ст. ложка воды

Для торта:

• 400 г твердых персиков или нектаринов;
• 140 г сливочного масла;
• 200 г муки;
• 2 яйца;
• 125 мл молока;
• 130 г сахарного песка;
• 1 ст. ложка разрыхлителя для теста

Рецепт:

В кастрюльку влить воду, высыпать тростниковый сахар и масло, постоянно помешивая растопить ингредиенты на медленном огне и готовить примерно 5 минут, пока соус не карамелизируется.

Смазать сливочным маслом и присыпать мукой форму для запекания (я использовала форму диаметром 22 см), выложить карамельный соус, распределить по дну, а на нем разместить нарезанные дольками персики (или нектарины).

Во вместительной миске взбить миксером сливочное масло и сахар до получения пенообразной массы.

Добавить яйца, потихоньку влить молоко комнатной температуры и понемного всыпать муку и разрыхлитель, продолжая взбивать. Вылить тесто на персики и разровнять.

Поставить в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 50 минут. Дождаться, пока торт полностью остынет, и перевернуть его на сервировочное блюдо персиками вверх.

Приятного аппетита! Buon appetito!