Вот и наступили жаркие дни, когда есть-то хочется, а вот горячего — нет. На этот случай всегда пригодятся холодные супы. Модный гаспачо, ягодный суп и даже «суп из ничего». Знакомьтесь, очередная десятка, на этот раз холодная.

Холодный суп из свежих помидоров

  • Помидоры – 1 кг;
  • Сметана – 200 г;
  • Соль, сахар — по вкусу.

Свежие помидоры без плодоножек ошпарить кипятком, снять кожицу и протереть через сито. Получившееся пюре залить охлаждённой кипяченой водой, заправить по вкусу солью, сахаром и сметаной. Можно подавать вместе с охлаждённым рисом.

1

Борщ холодный с яблоками

  • Свекла – 500 г;
  • Яблоки – 2 шт.;
  • Свежие огурцы – 2 шт.;
  • Зелёный лук – 75 г;
  • Яйца – 2 шт.;
  • Сметана – 100 г;
  • Соль, сахар, уксус – по вкусу.

Отварить свеклу в кожуре. Очистить от кожуры и протереть на мелкой тёрке. Добавить кусочек чёрного хлеба и поставить на сутки в прохладное место. После этого процедить, заправить настой по вкусу солью, сахаром, уксусом. Добавить очищенные и порезанные на ломтики яблоки, свежие огурцы, измельчённые яйца и лук.

Подавать со сметаной. Можно украсить укропом.

2

Окрошка ашхабадская

  • Вода – 175 г;
  • Кефир –125 г;
  • Баранина – 100 г;
  • Зелёный лук – 30 г;
  • Свежие огурцы – 60 г;
  • Сметана – 20 г;
  • Яйцо – ½ шт.;
  • Укроп, соль – по вкусу.

Приготовить чал ­– смесь кефира и воды. Пропорция – 5 частей кефира на 7 частей воды. Мелко нарезать баранину, лук, огурцы, яйцо и укроп, смешать с чалом. Можно использовать любое мясо и заменить свежие огурцы солёными.

3

Гаспачо «Кровавая Мэри»

  • Томатный сок – 1 л.;
  • Большие помидоры – 2 шт.;
  • Cельдерей – 2 большие палочки;
  • Огурец – 1 шт.;
  • Зелёный или красный болгарский перец – 1 шт.;
  • Морковка – 1 шт. большого размера;
  • Красный лук – 1 шт. среднего размера;
  • Чеснок – 1 зубчик;
  • Лимон – 1 шт.
  • Соевый соус – 2 ст. л. (или по вкусу);
  • Соль – 2 ч. л.;
  • Соус табаско – 1-2 ч. л.;
  • Тмин – 1 ч. л.;
  • Свежемолотый черный перец – 1 ч. л.;
  • Петрушка – по вкусу.

По желанию можно добавить:

  • Оливковое масло холодного отжима;
  • Свежевыжатый сок лайма;
  • Водку.

Помидоры очистить от кожицы и зёрнышек и нарезать на кусочки. Сельдерей измельчить, огурец очистить от кожицы и семечек и нарезать мелкими ломтиками. Перец очистить от кожицы и зёрнышек и нарезать на кусочки. Морковку нарезать, лук нашинковать, чеснок измельчить.

Смешать все ингредиенты, кроме петрушки, в большой миске. Накрыть крышкой и поставить охлаждаться минимум на время от 2 до 6 часов. Перед подачей на стол украсить петрушкой и сбрызнуть оливковым маслом.

На одну чашку гаспачо можно также добавить 20 граммов водки. Можно украсить стаканы кусочком лайма.

4

Холодный суп из цуккини и авокадо

  • Цуккини – 2 шт.;
  • Авокадо – 2 шт.;
  • Сельдерей – 2 шт.; нарезанный палочки сельдерея
  • Лук – 1 луковица средних размеров; нарезанный
  • Горох – 1 стакан;
  • Куриный бульон – 2 стакана;
  • Тёртый имбирь – 1 ст. л;
  • Соль, перец, масло.

Подогреть на сковороде 2 ст. л. масла и пассеровать имбирь и нашинкованный лук до готовности. Добавить нарезанные на кусочки сельдерей и цуккини и готовить ещё 10 минут. Затем влить куриный бульон и приправить по вкусу солью и перцем. После того, как всё прогреется, поместить в блендер и смешать в пюре. Перелить пюре в миску, добавить горох, пюре из 1 авокадо и нарезанный на кусочки второй авокадо. Затем дать как следует остыть и сбрызнуть лимонным соком.

К этому супу особенно хорошо подойдут солёные крекеры или соломка.

5

Хлодник (блюдо польской кухни)

  • Кислое молоко – 2 л.;
  • Молодая свекла с ботвой – 1 пучок;
  • Укроп – 1 пучок;
  • Лимон – 1 ломтик;
  • Огурец – 1 шт.;
  • Яйца – 2 шт.
  • Соль, сахар, сметана – по вкусу.

Огурец нарезать кубиками. Молодую свеклу промыть, ботву мелко нарезать, свеклу очистить, нарезать и отваривать в небольшом количестве воды, добавив сахар. Когда свекла будет почти готова, добавить в отвар лимонный ломтик. После этого свеклу из отвара вынуть.

Кислое молоко разболтать, добавить сметану и остывшую свекольную ботву вместе с отваром. Добавить укроп и огурец, после этого охладить.

Подавать холодным, положив в тарелку половинки сваренных вкрутую яиц.

В холодник можно добавить раковые шейки.

6

Ботвинья с рыбой

  • Квас – 1 л.;
  • Шпинат и щавель – 250 г.
  • Сахар – 1 ч. л.;
  • Огурцы – 2 шт.;
  • Зеленый лук – 75 г;
  • Хрен – 50 г;
  • Рыба (осетрина, судак, или на выбор хозяйки) – 250 г.

Рыбу отварить. Шпинат и щавель промыть. Щавель тушить отдельно в закрытой кастрюле, шпинат сварить в кипящей воде. Затем взбить и то, и другое в блендере до консистенции пюре. Пюре положить в кастрюлю, добавить сахар, соль, можно также приправить горчицей. Развести квасом, положить нарезанные кубиками огурцы, зелёный лук и укроп.

Перед подачей на стол положить в тарелку хрен и кусочки рыбы.

Любителям: вместо шпината можно использовать молодую крапиву.

7

 

Переходим к сладким, десертным супам!

Суп из ничего

  • Молоко – 1 л.;
  • Ванильный сахар – 1 пакетик;
  • Яйца – 2-3 шт.;
  • Сахар – 3 ст. л.

Отделить белки от желтков и сбить их в крепкую пену. Вскипятить молоко, добавив в него ванильный сахар. Ложкой опустить в кипящее молоко порции взбитых белков, проварить их какое-то время (недолго), вынуть шумовкой и выложить на тарелку.

Желтки растереть с сахаром, затем осторожно развести желтковую массу несколькими ложками кипящего молока, после чего вылить в молоко всю массу и выложить проваренную белковую пену. Остудить.

Можно украсить орехами.

8

Ягодный суп

  • Мягкие ягоды без косточек или яблоки, очищенные от семечек – 500 г.;
  • Вода – 3 стакана;
  • Сахар – 4-5 ст. л.;
  • Сметана – 2-3 ст. л.;
  • Мука – 1 ст. л. (без верха).

Промыть ягоды, добавить воду и сахар, варить 10 минут. Поместить в блендер, взбить. Пюре заправить мукой, разведённой холодной водой, и довести до кипени. Снять суп с огня и остудить. Перед подачей добавить сметану или взбитые сливки.

Можно подать к супу гренки, поджаренные с сахаром и корицей.

9

Малиново-свекольный суп-пюре

  • Свекла – 3 шт. средних размеров;
  • Малина – 250 г;
  • Свежая мята;
  • Ванильный йогурт – 150 г;
  • Лайм – 1 шт.
  • Малиновый/бальзамический уксус – 2 ст. л.;
  • Вода – 100 мл (или более);
  • Соль;
  • Мёд/сахар;
  • Кубики льда.

Тщательно вымыть свёклу, завернуть каждый плод в фольгу и поместить их в духовку на 180°C. Запекать от 1 до 2 часов, до тех пор, пока свёкла не станет мягкой (пробовать вилкой).

Достать из духовки и остудить. Затем очистить от кожуры и нарезать на ломтики.

Ломтики измельчить в пюре при помощи блендера. Во время взбивания свеклы добавлять другие ингредиенты. Добавлять воду до состояния мягкой консистенции. Затем добавить выжатый из лайма сок, уксус, соль и мёд/сахар.

Можно пропустить пюре через сито, чтобы отделить малиновые косточки.

Охладить. На стол подавать, украсив йогуртом, мятой, малиной и кубиками льда.

Для креативных: листочки мяты и малину можно вморозить в лёд.

10

Приятного аппетита!

Помочь порталу
Поделиться

При републикации материалов сайта «Матроны.ру» прямая активная ссылка на исходный текст материала обязательна.

ПОМОЧЬ МАТРОНАМ
Сегодня мы работаем благодаря вашей помощи – благодаря тем средствам, которые жертвуют наши дорогие читатели.

Помогите нам работать дальше!
Пожертвования осуществляются через платёжный сервис CloudPayments.

Отправить ответ

Сортировать:   новые | старые | популярные
Barabasya

Вау!
Спасибо, очень здорово — творчески и нестандартно.
С наступающим Праздником!

Елена

Я правильно понимаю, что Ягодный суп — это по сути кисель… жалко варить ягоды, а если заварить муку, а потом уже вбить пюре из ягод получиться?

Василиса

Не думаю, что перетирать ягоды — лучший способ, начнется брожение.

Марья

Спасибо за интересную подборку, летом как раз не хочется кухню раскалять. А какую роль во 2м рецепте (борщ) играет отстаивание свеклы с хлебом в холодильнике?

Антонина

Скорее всего, там пропущено "Залить кипяченой водой", потому что дальше речь идет о "процедить, заправить настой…"
Лично я для холодного борща предпочитаю отваривать очищенную, мелконарезанную или натертую на крупной терке свеклу. Тогда получается прекрасный свекольный отвар.

missury

Совсем-совсем не люблю холодные супы. А жаль. Они так аппетитно выглядят! Но каждый раз хочется подогреть. Видимо, что-то психологическое:)

Annavic

Ещё литовский кефирный суп есть со свёклой. Ни разу не пробовала, хочу попробовать.

Tata

Очень легкий рецепт. Потереть на крупной терке половину средней свеклы, 2 средних огурца, порезать укроп, посолить, кто любит — поперчить или мелко порезать 1 зубчик чеснока. Залить кефиром, при желании — разбавить водой по вкусу. Для сытности можно также добавлять порезанную кубиками вареную картошку, яйца, тертый редис, порезанный зеленый лук — все это по желанию.

Тропиканка

у меня тоже вопрос по Окрошке — баранина, надеюсь , варенная ?

Zeru

Что-то меня смущает морковь в Гаспаччо, но ещё более того – соевый соус. Это уже черезчур. Если уж на то пошло, то справедиво было бы добавить Уорчестерский соус придерживаясь закона жанра )
А в остальном интересные рецепты.

Мадлена

А мне не нравится название…Жуть.:(

Ta_ennaya

Какой гедонизм! Как все смотрится аппетитно!

Ta_ennaya

А суп из ничего меня особенно волнует, любопытно, "че буит-то".

Ежик

А,мы когда-то в детстве делали что-то подобное.то скорее какой-то коктейль с хлопьями,чем суп.

wpDiscuz

Об авторе

В 2012 году окончила Российский государственный гуманитарный университет по специальности интеллектуальные системы в гуманитарной сфере. Активный жж-блогер, фотограф, писатель. Любит творчество и со-творчество, Италию, а больше всего - людей.

Другие статьи автора

Похожие статьи